Baravykai, Cep, Penny Bun baravykai

Gyvenvietė: Basidiomycota - klasė: Agaricomycetes - eilė: Boletales - šeima: Boletaceae

Paskirstymas - taksonominė istorija - etimologija - identifikavimas - kulinarinės pastabos - informaciniai šaltiniai

Baravykai - Cepsas, Porcini arba Penny Bun Boletes

Baravykai , žinomi kaip „Cep“, „Porcino“ ar „Penny-bun Bolete“, yra labiausiai ieškoma valgomoji baravykas. Jis dažnai sutinkamas plačialapių ir spygliuočių miškų kirtimų pakraščiuose.

Dauguma baravykų ir, žinoma, visi paplitę, randami Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, yra ektomikoriziniai grybai. Tai reiškia, kad jie užmezga tarpusavio ryšius su tam tikrų rūšių, bet medžių ir (arba) krūmų šaknų sistemomis (paprastai su viena ar daugiau augalų genčių).

Du tobuli cepsai, baravykai

Esant tokiems simbiotiniams santykiams, grybai padeda medžiui iš dirvožemio gauti gyvybiškai svarbių mineralų, o mainais šaknies sistema medžiui į grybų grybieną tiekia daug energijos turinčių maistinių medžiagų - fotosintezės produktus. Nors dauguma medžių gali išgyventi be savo mikorizės partnerių, baravykai (ir daugelis kitų rūšių miško dugno grybų) negali išgyventi be medžių; todėl šių vadinamųjų „privalomai mikorizinių“ grybų neatsiranda atviroje pievoje. (Tačiau medžių šaknys tęsiasi ilgą kelią, todėl galite rasti Cepsą, kylantį keliasdešimt metrų atstumu nuo savo partnerio medžio kamieno.)

Jei norite pagerinti savo galimybes rasti cepsą, tai labai padeda, jei žiūrite į tinkamas vietas ir po medžiais, su kuriais dažniausiai siejami šie nuostabūs grybai. Šioje temoje yra daug daugiau informacijos, įskaitant skyrius, kuriuose išsamiai aprašomos grybų rūšys, kurios būtinai yra mikorizinės, ir medžių rūšys, su kuriomis kiekviena yra susijusi .

Paskirstymas

Gana dažnas visoje Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, taip pat žemyninėje Europoje ir Azijoje. Boletus edulis taip pat pasitaiko JAV, kur jis yra žinomas kaip karalius Bolete, nors nuolat vyksta diskusijos, ar Amerikos grybas iš tikrųjų yra tas pats rūšių, kaip kad randama Europoje. Baravykai buvo supažindinti su Pietų Afrika, taip pat su Australija ir Naująja Zelandija.

Baravykai viržynuose, Kaledonijos miške

Aukščiau pavaizduotas putlias kamieninis Cep buvo rastas šilų buveinėse Kaledonijos miške netoli Aviemore, Škotijos centre. Spygliuočiai yra vyraujantys medžiai, tačiau šalia miško pėdsakų auga daugybė savaime pasėjusių beržų.

Tautosakoje yra daug pasakų apie geriausius laikus medžioti Cepsą, o mėnulio pilnatis dažniausiai įvardijama kaip palanki; tuo labai abejojame! Praėjus kelioms dienoms po vasaros lietaus, mūsų patirtis rodo, kad jauni, švieži vaisių kūnai yra patys geriausi. Palikite tai nuo savaitės iki dešimties dienų ir daugiau Cepso, kuriame, jūsų manymu, gali būti lervos. Kai žiaunos pasidarė žalsvai geltonos, Cep labai tikėtina, kad yra pūkuotas. (Kai kurie žmonės tiesiog pašalina kukurūzus ir kepdami naudoja šiuos vidutinio amžiaus grybus!)

Taksonomijos istorija

Pirmą kartą šią baravyką 1782 m. Aprašė prancūzų botanikas Jeanas Baptiste'as Francois'as (dažnai vadinamas Pierre'u) Bulliardas, o konkretus vardas ir gentis šiandien lieka nepakitę, todėl Boletus edulis Bull . pagal dabartines Tarptautinio botanikos nomenklatūros kodekso (ICBN) taisykles vis dar yra jos oficialus mokslinis pavadinimas. Baravykas yra baravykų genties rūšis .

Etimologija

Bendrasis pavadinimas Boletus kilęs iš graikų bolos , reiškiančio „molio gumulą “, o konkretus epitetas edulis reiškia „valgomasis“ - šiuo atveju grybą iš tiesų galima valgyti, tačiau saugokitės: bent vienas konkretus epitetas, reiškiantis valgomąjį buvo prijungtas prie nuodingų grybų rūšių: Gyromitra esculenta .

Identifikavimo vadovas

Baravykų kepurė - Cep

Kepurėlė

Šiek tiek riebios, į penį-bandelę panašios paviršiaus tekstūros, geltonai rudos ar rausvai rudos Boletus edulis kepurės subręsta nuo 10 iki 30 cm skersmens. (Išskirtinai didelis dangtelis gali sverti daugiau nei 1 kg, o jo stiebas yra panašaus svorio.) Pakraštis paprastai yra šviesesnės spalvos nei likusi dangtelio dalis; o nupjautas kepurės kūnas lieka baltas, be mėlynumo.

Porinis Boletus edulis paviršius - Cep

Vamzdžiai ir poros

Vamzdeliai (matomi, kai dangtelis sulaužytas ar supjaustytas) yra šviesiai geltonos arba alyvuogių rudos spalvos ir lengvai nuimami nuo dangtelio; jie baigiasi labai mažomis baltomis arba gelsvomis poromis.

Pjaustant ar sumušus, Baravykų porų poros ir vamzdeliai spalvos nekeičia (kaip daro kai kurių šiaip gana panašių rūšių poros).

Baravykų stiebas - Cep

Stiebas

Ant kreminio stiebo fono dažniausiai pastebimas silpnas baltas tinklelis (tinklelis), labiausiai pastebimas šalia viršūnės. Clavate (klubo formos) ar statinės formos CEP stiebas yra nuo 10 iki 20 cm aukščio ir iki 10 cm skersmens plačiausioje vietoje.

Stiebo mėsa yra balta ir vientisa.

Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete sporos

Sporos

Subfusiformas, lygus, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Rodyti didesnį vaizdą

Sporos Tikrinis baravykas , Cep

Sporos X

Sporų atspaudas

Alyvuogių ruda.

Kvapas / skonis

Baravykai turi silpną, bet malonų kvapą ir švelnų riešutų skonį.

Buveinių ir ekologinis vaidmuo

Baravykai auga dirvoje po medžiais, ypač buko ir beržo, rečiau ąžuolų, pušų, eglių ir retkarčiais kitų spygliuočių. Pietų Europoje ši rūšis yra krūmynuose, kuriuose dominuoja Cistus ladanifer ir kitos uolienų rūšys.

Sezonas

Birželio – spalio mėn. Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje.

Panašios rūšys

Tylopilus felleus yra tamsesnio stiebo ir rausvo porų atspalvio; jis turi labai kartaus skonio.

Kulinariniai užrašai

Baravykai yra vienas iš geriausių valgomų grybų. Nors jis gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame reikalingi kultūriniai (sagų) grybai, yra keletas patiekalų, kuriuose jis tikrai išsiskiria. Jis puikiai tinka rissotto patiekaluose ir omletuose, be to, jo skonio tikrai pakanka skaniems padažams gaminti prie mėsos patiekalų. Išbandykite mūsų „Penny Bun Starter“; mes manome, kad jums tai patiks!

Cepalų krepšelis, Baravykai

Renkant šiuos grybus prie stalo, geriausiai tinka tie, kurie yra visiškai išsivystę, bet vis dar jauni. Kepurės gali būti labai didelės (iki 30 cm skersmens), todėl šeimos šventei šių grybų reikia labai nedaug - iš tikrųjų vieno didelio kepimo kepimo pakanka keturiems žmonėms skirtam rizotui.

Baravykų - Cep - pjaustymas prieš džiovinimą

Viena iš priežasčių, dėl kurios baravykai laikomi tokiais saugiais grybais, kuriuos galima rinkti prie stalo, yra ta, kad nė vienas jo artimas žvilgsnis nėra nuodingas. Jei išvengsite baravykų su raudonomis ar rausvomis poromis, jūs bent jau būsite tikri dėl tinkamo patiekalo, o jei užtikrinsite, kad sudedamosiose dalyse dominuoja baravykai, tada jūsų grybų patiekalas bus pripažintas bent jau labai geru, jei ne tikrai puikiu. Pavyzdžiui, baravykiniai grybai, tokie kaip Leccinum scabrum, rudasis beržo baravykas, gali būti naudojami norint paruošti kepimo receptą tiek saugiai, tiek užtikrintai, kad jis bus gana skanus.

Baravykai labai skanūs, kai švieži; tai taip pat yra vienas iš geriausių grybų džiovinimui ar šaldymui. Mes džioviname savo Cepsą, nes skonio šis procesas tikrai nesumažina, ir daugelis žmonių mums sako, kad jiems džiovinti Cepsas yra dar skanesnis nei šviežias. Norėdami išdžiovinti šiuos grybus, supjaustykite juos plonais griežinėliais ir arba padėkite ant šilto radiatoriaus, arba į šiltą orkaitę (su atidarytomis durelėmis, kad drėgnas oras išeitų).

Knygoje „ Susižavėję grybais“ (trumpą informaciją ir nuorodą į išsamią informaciją, apžvalgas ir kt. Žr. Šio puslapio šoninėje juostoje) yra puikus puikių grybų meniu pasirinkimas, remiantis visais mūsų „Magnificent Seven“, o „ Boletus edulis“ yra žinoma, vienas iš septynių. Po triufelių Cepsas (nors vartojamas įvairiais įprastais pavadinimais, priklausomai nuo šalies, kultūros ir kartais net vietovės) yra neabejotinai labiausiai vertinamas valgomieji grybai Europoje ir JAV, kur Boletus edulis suteikiamas karaliaus Bolete vardas .

Puikus cento bum baravykas, baravykas

Prancūzijoje šie stambūs valgomieji grybai vadinasi Bouchon, reiškiančiu kamštį, slapyvardžiu, tačiau dažniausiai prancūzai juos vadina arba kepiniais, arba, formaliau sakant, cèpes - daugumos svetainių pirmas el. Būdamas Švedijoje, turiu nepamiršti šį grybą vadinti Karljohan svamp. Skandinavijoje šis grybas pavadintas švedo Karlo XIV ir norvego Jono III (1763 - 1818) vardu, kurie, nors ir gimė prancūzu (Jean Bernadotte), 1818 m. Buvo išrinkti tapti suvienytos Švedijos ir Norvegijos karaliumi, kai švedas karališkoji šeima neturėjo paveldėjimo. Kodėl reikia susieti su vienu geriausių pasaulyje valgomų grybų? Paprasta: jie jiems labai patiko - iš tikrųjų tiek daug, kad net bandė auginti šiuos vertinamus valgomuosius grybus karaliaus rūmų parko teritorijoje, tačiau atrodo, kad nesėkmingai. (Ektomikoriziniai grybai, tokie kaipBaravykus labai sunku auginti nei saprofitinius grybus.)

Informacijos šaltiniai

Sužavėtas grybais , Pat O'Reilly 2016.

Didžiosios Britanijos baravykai su rūšių raktais , Geoffrey Kibby (savarankiškai paskelbtas), 2012 m. 3-asis leidimas

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletės ir jų sąjungininkai (pataisytas ir padidintas leidimas), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [red.]. Britų grybelis Flora. Agarikai ir baravykai. T. 1. Karališkasis botanikos sodas, Edinburgas.

Grybų žodynas ; Paulas M. Kirkas, Paulas F. Cannonas, Davidas W. Minteris ir JA Stalpersas; CABI, 2008 m

Taksonomijos istorija ir sinonimų informacija šiuose puslapiuose yra gaunama iš daugelio šaltinių, ypač iš Britų mikologų draugijos GB grybų kontrolinio sąrašo ir (bazidiomicetų atveju) iš Kewo britų ir airių Basidiomycota kontrolinių sąrašų.

Padėkos

Šiame puslapyje yra nuotraukos, kurias maloniai parašė Davidas Kelly.