Morchella elata, juoda morelė, tapatybė

Prieglobstis: Ascomycota - klasė: Pezizomycetes - tvarka: Pezizales - šeima: Morchellaceae

Paskirstymas - taksonominė istorija - etimologija - toksiškumas - identifikavimas - kulinarinės pastabos - informaciniai šaltiniai

Morchella elata - juodasis morelis

Ne taip seniai buvo paplitusi nuomonė, kad skirtingų morelio rūšių yra labai nedaug - iš tikrųjų kai kurios valdžios institucijos visame pasaulyje pripažino vos tris. Vėliau molekuliniai tyrimai parodė, kad yra kelios dešimtys atskirų rūšių ir kad, pavyzdžiui, Europos ir Šiaurės Amerikos moreliai, kurie gali atrodyti labai panašūs, daugeliu atvejų nėra specifiniai. Tačiau daugumai mėgėjų ypač svarbūs yra du filogeniniai kladai (evoliuciniu požiūriu glaudžiai susijusios grupės), kurie yra pateikti šioje svetainėje. Garsiausia iš šių grupių - Morchella esculentakladą, apima artimus gelsvų morelių giminaičius, ir paprastai jie, atrodo, yra susiję su plačialapiais medžiais, galbūt net su tam tikra mikorizės jungtimi. Kitas dažniausiai pastebimas pastebimų bruožų yra vadinamosios „Black Morel Morchella elata“ ir jo giminaičių giminaičiai, randami ant medienos drožlių mulčio ir galintys sukurti tam tikrą ekologinę asociaciją su spygliuočių medžiais. Šis puslapis yra apie pastarąją grupę.

Morchella elata , juodasis morelis, vaisiai yra nuo kovo iki birželio ir yra populiarus valgomasis grybas, nors ir mažiau žinomas nei paprastasis morelis, Morchella esculenta . Rastas miškuose ir miškuose, ypač šalia miško takų, šis purvinas morelis dažnai vaisius grupėmis. Soduose ir parkuose, kur, siekiant sumažinti ravėjimo poreikį, buvo paklotas žievės mulčias, juodieji morenai kartais auga didžiuliais kiekiais, tačiau, deja, jų išvaizda vienais metais nėra garantija, kad ateinančiais metais morelis bus derlingas.

Morchella elata - juodasis morelis ant medžio drožlių mulčio

Paskirstymas

Paprastai gausu ten, kur jis būna, Didžiojoje Britanijoje juodasis morelis vis labiau paplitęs Anglijos pietuose ir Midlanduose, kur žievės mulčias yra jo tvirtovės buveinė. Šis grybelis yra gana paplitęs ir Pietų Velse. Atrodo, kad juodųjų morelių yra mažiau iš šiaurės Anglijos ir iš Škotijos, nors šviesiai violetinė veislė Morchella elata var. purpuros buvo rasta Škotijoje. Aš mačiau tūkstančius juodųjų morelių (taip, pažodžiui tūkstančius!) Ant žievės mulčio Viklovo grafystėje, Airijoje. Žemyninėje Europoje Morchella elata yra nuo Skandinavijos iki Viduržemio jūros šalių; atrodo, kad tai ypač paplitusi Vidurio ir Pietų Europos šalyse.

Dabar žinoma, kad Šiaurės Amerikoje esantys juodieji morenai yra kitokia rūšis nei Europoje.

Morchella elata - juodasis morelis ant medžio drožlių mulčio, pietvakarių Airija

Taksonomijos istorija

Juodąjį morelį, kurį randame Europoje, 1822 m. Moksliškai apibūdino didysis švedų mikologas Eliasas Magnusas Friesas, davęs jam Morchella elata pavadinimą . Kiti Morchella elata sinonimai yra Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ir Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimologija

Teigiama, kad bendrinis pavadinimas „ Morchella“ kilęs iš senojo vokiečių kalbos žodžio „grybas“ reiškiančio morchel, o konkretus epitetas elata yra lotyniškas ir tiesiog reiškia aukštą (pailgą, o gal tai turėtų būti pakylėtas). Aš tikrai jaučiu pakilumo jausmą, kai tik Aš sutikau šių skanių valgomųjų grybų pleistrą!)

Toksiškumas

Nors tai labai vertinami valgomieji grybai, visų rūšių moreliai, įskaitant Morchella elata , visada turi būti gerai paruošti; kitaip jie gali sukelti sunkius skrandžio skausmus ir ligas. Virimo procese sunaikinami šias reakcijas sukeliantys hidrazino toksinai.

Yra rizika supainioti „ Morchella elata“ su mirtinai nuodinga „False Morel Gyromitra esculenta“ , kurios kepurė turi blyškesnį, o ne į duobėtą paviršių, panašų į smegenis.

Identifikavimo vadovas

Morchella elata kepurėlė ir stiebas

Kepurėlė

Nuo 3 iki 8 cm skersmens ir nuo 6 iki 8 cm aukščio; Morchella elata stiebai yra nuo 1 iki 3 cm skersmens ir nuo 4 iki 10 cm aukščio. Šios populiarios valgomos rūšies tuščiaviduris kūginis arba kiaušinio formos gaubtelis yra giliai duobėtas, o panašus į netaisyklingą korį. Duobėse paviršius kinta nuo šviesiai rudos iki pilkos ir su amžiumi tamsėja. Vertikalios keteros yra ištisinės, o didžioji dalis yra gana gerai išlygintos, o atsitiktinai išdėstytos horizontalios keteros, einančios tarp vertikalių keterų porų, yra pastebimai siauresnės.

Stiebas

Lygus viršuje, bet paprastai su grioveliu šalia pagrindo, Morchella elata stiebas turi tik vieną tuščiavidurę kamerą.

Asci

300 x 20 µm; aštuonios sporos ascus.

Sporos

Elipsinis, lygus, 18-25 x 11-15µm; hialinas; su aliejaus lašeliu kiekviename gale.

Sporų atspaudas

Blyškus kremas.

Kvapas / skonis

Neišsiskiria.

Buveinių ir ekologinis vaidmuo

Juodieji morenai atsiranda ant sodrios, gerai nusausintos dirvos po medžiais; dažnai po gyvatvorėmis arba ant sutrikusio dirvožemio sodo pakraštyje. Vis dažniau jų randama ant spygliuočių žievės drožlių, naudojamų kaip mulčias parkuose ir soduose, o tai rodo, kad bent jau šiose buveinėse jie yra saprobiški.

Sezonas

Kovo, balandžio ir gegužės mėnesiais Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje.

Panašios rūšys

„Morchella esculenta “ dangtelis yra blyškesnis su duobute ir paprastai yra mažiau smailus.

„Gyromitra esculenta“ turi raudonai rudą, į smegenis panašų dangtelį ir įdubimą, kuris yra įdubęs į kelias kameras.

„Helvella crispa“ turi rėžtą, platesnį stiebą su išoriniais grioveliais ir vidiniais tuščiaviduriais kanalais.

Kulinariniai užrašai

Mes visada džioviname savo moreles, įskaitant Morchella elata , iš dalies dėl to, kad esame įsitikinę, kad procesas pagerina jų skonį, bet daugiausia dėl to, kad jie yra per geri, kad jų būtų galima įsigyti tik pavasarį. Džiovinti juodieji morenai uždarytoje taroje tarnaus neribotą laiką ... jei galėsite atsispirti jų valgymui.

Morelės yra labai geros, kai kepamos svieste ir patiekiamos ant skrebučių su kreminiu padažu. Mes taip pat gaminame grybų sriubą ir patiekiame ją patiekaluose, kurių viduryje plaukioja vienas visas Morelis su nedideliu šviežios grietinėlės purslu. Paskutinis, bet tikriausiai geriausias dalykas: Morelsas yra nuostabus, kai patiekiamas su mėsos patiekalu, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena, ir skrudintų daržovių pasirinkimu.

Informacijos šaltiniai

Sužavėtas grybais , Pat O'Reilly 2016.

Dennisas, RWG (1981). Didžiosios Britanijos ascomicetai ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbachas, J. ir Kränzlinas, F. (1984). Šveicarijos grybai. 1 tomas: ascomicetai . „Verlag Mykologia“: Luzernas, Šveicarija.

Medardi, G. (2006). „Ascomiceti d'Italia“. „Centro Studi Micologici“: Trentas.

Grybų žodynas ; Paulas M. Kirkas, Paulas F. Cannonas, Davidas W. Minteris ir JA Stalpersas; CABI, 2008 m

Taksonomijos istorija ir sinonimų informacija šiuose puslapiuose yra gaunama iš daugelio šaltinių, ypač iš Britų mikologų draugijos GB grybų kontrolinio sąrašo ir (bazidiomicetų atveju) iš Kewo britų ir airių Basidiomycota kontrolinių sąrašų.