Cantharellus cibarius, voveraitė

Prieglobstis: Basidiomycota - klasė: Agaricomycetes - eilė: Cantharellales - šeima: Cantharellaceae

Paskirstymas - taksonominė istorija - etimologija - identifikavimas - kulinarinės pastabos - informaciniai šaltiniai

Cantharellus cibarius - voveraitė

Labai populiarus valgomasis grybas Cantharellus cibarius yra žinomas kaip Girole Prancūzijoje ir tiesiog kaip Chanterelle Didžiojoje Britanijoje. Mišriuose miškuose, ypač po beržais ir dažnai šalia takų, pasitaiko didelių voveraičių grupių.

Paskirstymas

Voveraitės yra žinomos visame pasaulyje ne tik dėl to, kad jas labai gera valgyti, bet ir dėl savo išvaizdos daugelyje šalių. Europoje jie būna nuo Skandinavijos iki Viduržemio jūros.

Voveraitė derlingu paviršiumi ant viršutinio dangtelio paviršiaus

Dažnas, bet lokalizuotas Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, Cantharellus cibarius yra visoje žemyninėje Europoje. Didžiojoje Britanijoje varnalėles matėme jau pirmąją birželio savaitę, nors daugiausiai metų jų nėra iki birželio pabaigos ar liepos pradžios. 2011 m. Spalio viduryje iki Škotijos Kaledonijos miško dar buvo daugybė šviežių jaunų vaisių kūnų, nors tipiškesniais sezonais šie vasaros gurmaniški grybai baigėsi rugsėjo pabaigoje - bent jau, jei negalite keliauti į Pietų Europą . Voveraitės yra ir daugelyje Šiaurės Amerikos vietų, sezonas labai skiriasi tiek laiko, tiek trukmės požiūriu.

Aukščiau pavaizduoto neįprasto pavyzdžio dangtelio viršuje, taip pat apačioje, yra hymeniumo plotas (sporas gaminantis paviršius). Tokie aberacijos būdingi grybų pasaulyje, ypač Agaricus ir Lepista gentyse ; tačiau čia parodyta voveraitė, rasta Haliotis, tvariai valdomo slėnio, esančio Portugalijos Alantejo regione, teritorijoje, buvo viena iš daugelio Cantharellus cibarius vaisinių kūnų, kuri parodė šį nuostabų bruožą maždaug 100 kvadratinių metrų plote aplink didelį Korko ąžuolą. medis. Darau išvadą, kad visos toje srityje esančios voveraitės buvo arba vaisinės iš to paties grybelio, arba iš kelių grybų, klonuotų natūralių trikdžių iš bendro protėvio, turinčio šį bruožą.

Voveraitės Švedijos spygliuočių plantacijoje

Taksonomijos istorija

„Cantharellus cibarius“ , „Chanterelle“ grybą, kuris yra „ Cantharellus“ genties rūšis ir geriausiai žinomas iš visų „Cantharellales“, 1821 m. gentis, kurią mokslinis binominis vardas turi iki šiol.

Etimologija

Bendrasis pavadinimas Cantharellus yra kilęs iš lotyniško žodžio cantharus (kilęs iš graikų kalbos „kantharos“ ), reiškiančio gėrimo indą (dažniausiai su rankenomis), dubenį ar taurę. Graikiškas daiktavardis kantharos (be kita ko) buvo pritaikytas senovės graikų molio indui, kuris, savo ruožtu, taip buvo pavadintas dėl panašumo į raudonai nudažytą skarabėjų vabalą tuo pačiu pavadinimu. Taip pat žiūrėkite „Kareivių vabalą“, „ Cantharis rustica“ ...

Konkretus epibetas cibarius kilęs iš lotyniško „cibus“, reiškiančio maistą (arba racionus) - aiškių įrodymų, kad Carl Linnaeus žinojo savo valgomus patiekalus!

Identifikavimo vadovas

Blyškus Cantharellus cibarius dangtelis

Kepurėlė

Paprastai piltuvėlio formos dangtelis, kurio skersmuo iki 10 cm, turi banguotą netaisyklingą kraštą. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki gilios kiaušinio trynio geltonos, tačiau kartais švelniai baltas žiedas užmaskuoja fono spalvą (kaip kairėje pavaizduotame išskirtinai blyškiame pavyzdyje).

Cantharellus cibarius derlingas paviršius (venos)

Venos

Visai ne griežtai žiaunos, raukšlėtos venos, esančios dangtelio apačioje, išskiria auksinę (kaip kai kurie žmonės vadina) voveraitę nuo panašių, tokių kaip Hygrophoropsis aurantiaca , Klaidinga voveraitė.

Venos yra labai storos ir dešimtainės, gerai nusidriekusios per stiebą; jie yra tiesiai prie stiebo, tačiau šakėti ir linkę link dangtelio krašto.

Cantharellus cibarius stiebas

Stiebas

Cantharellus cibarius stiebas yra tos pačios spalvos arba šiek tiek blankesnis už dangtelį; dažnai ne daugiau kaip 2 cm ilgio ir susilieja į dangtelį.

Augant grumstuose, kaip dažnai būna, voveraičių stiebai dažnai būna išlenkti ir retkarčiais sujungiami šalia pagrindo.

Cantharellu cibarius sporos

Sporos

Elipsinis, lygus, 7-11 x 4-6µm; inamiloidas; hialinas (permatomas ir panašus į stiklą) KOH.

Sporų atspaudas

Nuo blyškiai geltonos iki kreminės baltos spalvos, kartais su švelniu rausvu atspalviu.

Kvapas / skonis

Silpnas abrikosų kvapas; skonis (nevirtas) neišsiskiriantis.

Buveinių ir ekologinis vaidmuo

Ši ektomikorizinė rūšis dažniausiai sutinkama lapuočių miškuose, kuriuose yra ąžuolo, kaštono ar lazdyno, tačiau paprastosios voveraitės taip pat pasitaiko po spygliuočiais ir retkarčiais pakelės kraštuose po lapuočių gyvatvorėmis. Voveraitės labiau mėgsta rūgštus dirvožemius.

Sezonas

Birželis – spalis - net iki lapkričio švelniais rudeniais - Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje; dažnai nuo spalio iki kito kovo pietų Europoje.

Panašios rūšys

Kartais painiojama su Hygrophoropsis aurantiaca , netikrąja voverene, kuri yra ryškiai oranžinė žiauninė baravykų grybas.

Voveraičių krepšelis

Kulinariniai užrašai

Sodrus vaisių aromatas (kaip, pavyzdžiui, abrikosai, daugelis žmonių sako) ir maloni virtų voveraičių tekstūra yra vienas iš kulinarinių gamtos malonumų, o šiuos valgomus grybus nesunku pastebėti, jei pažvelgsite į tinkamas vietas.

Dėl šių priežasčių „Chanterelle“ yra viena iš mūsų „Magnificent Seven“, o tokių nuostabių grybų pranašumų receptai yra Pat O'Reilly naujosios knygos „ Fascinated grybai“ 10 skyriuje ... Jei dar niekada nebandėte virtų voveraičių, kuriose esate už tikrą malonumą. Kas daugiau, nes šie miškai grybai turi raukšles, o ne žiaunomis derlingos (apatinis) paviršiaus jų garbanotas ir dažnai contorted kepurės, gauti turi būti kompetentinga siekiama nustatyti Laputė cibarius visiškai saugumą yra ne visi sunku.

Aukščiau: viskas, ko jums tikrai reikia iš žaliavų, skirtų puikiai vakarienei „Chanterelle“.

Prancūzijos pietuose Giroles galima rinkti iki Kalėdų, nebent žiema būtų ypač atšiauri, tuo tarpu Portugalijos Algarvės regione voveraitės iš tikrųjų nevyksta iki lapkričio pabaigos, ir mes sugebėjome jų rasti per žiemą iki pat kovo pabaigoje orai grybams tampa per karšti.

Kanters, Vakarų Velsas

Daugelis didžiųjų pasaulio virtuvės šefų pirmenybę teikia voveraitėms, palyginti su visais kitais (net ir su Morels), nes jie pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir švelnia, netrupstančia tekstūra. Vokietijoje voveraitės paprastai vadinamos „Pfifferling“ ir yra labai vertinamos. Švedijoje, kur vasarą ir rudenį mišką šveičia daug daugiau grybų pašarų, nei mikologai, šie aukso piltuvai yra vadinami „Vanlig Kantarell“ (reiškia paprastąją voveraitę) arba tiesiog „Kantarell“. Chanterelle karštinę užklupo ir Italija. Čia šie auksiniai grynuoliai yra žinomi kaip „gallinaccio“, o daugelyje puikių itališkų patiekalų Cantharellus cibarius yra esminis ingredientas, kurio pakaitalas nėra laikomas priimtinu.

Voveraitė yra labai geras valgomasis grybas. Jis gali būti naudojamas rissotto patiekaluose ir omletuose, be to, jo skonio tikrai pakanka, kad būtų galima gaminti skanias sriubas ar padažus, kuriuos galima patiekti su vištienos ar žuvies patiekalais. Išbandykite mūsų lašišos ir voveraičių pagrindinio patiekalo receptą; tau labai patiks!

Informacijos šaltiniai

Sužavėtas grybais , Pat O'Reilly 2016.

„Funga Nordica“ : 2-asis leidimas, 2012. Redagavo Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Grybų angliškų pavadinimų sąrašas

Grybų žodynas ; Paulas M. Kirkas, Paulas F. Cannonas, Davidas W. Minteris ir JA Stalpersas; CABI, 2008 m

Taksonomijos istorija ir sinonimų informacija šiuose puslapiuose yra gaunama iš daugelio šaltinių, ypač iš Britų mikologų draugijos GB grybų kontrolinio sąrašo ir (bazidiomicetų atveju) iš Kewo britų ir airių Basidiomycota kontrolinių sąrašų.