Morchella esculenta, Morel, identifikavimas

Prieglobstis: Ascomycota - klasė: Pezizomycetes - tvarka: Pezizales - šeima: Morchellaceae

Paskirstymas - taksonominė istorija - etimologija - toksiškumas - identifikavimas - kulinarinės pastabos - informaciniai šaltiniai

Morchella esculenta - Morelis

Ne taip seniai buvo paplitusi nuomonė, kad skirtingų morelio rūšių yra labai nedaug - iš tikrųjų kai kurios valdžios institucijos visame pasaulyje pripažino vos tris. Vėliau molekuliniai tyrimai parodė, kad yra kelios dešimtys atskirų rūšių ir kad, pavyzdžiui, Europos ir Šiaurės Amerikos moreliai, kurie gali atrodyti labai panašūs, daugeliu atvejų nėra specifiniai. Tačiau daugumai mėgėjų ypač svarbūs yra du filogeniniai kladai (evoliuciniu požiūriu glaudžiai susijusios grupės), kurie yra pateikti šioje svetainėje. Pirmąją iš šių grupių sudaro artimi gelsvųjų morelų giminaičiai, ir paprastai jie, atrodo, yra susiję su plačialapiais medžiais, galbūt net su tam tikra mikorizės forma. Kitas pastebimas kladas yra vadinamosios „Black Morel Morchella elata“ giminaičiai ir jo giminaičiai, kurie randami ant medžio drožlių mulčio ir gali sukurti tam tikrą ekologinę asociaciją su spygliuočių medžiais.

Morchella esculenta , Morel, vaisiai yra nuo kovo iki birželio ir yra labai populiarus valgomasis grybas, nors nėra paplitęs Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Kūną retai sugadina vabzdžiai ar kiti maži padarai, tačiau stiebus gali perverti klaidos, kurios kepurėlėje randa ertmę ir kamuoja patogią slėptuvę. Prieš ruošdami „Morels“, vertikaliai perpjaukite kiekvieną vaisių kūną ir patikrinkite, ar jame nėra keleivių. Morchella esculenta, dažniausiai randama kreidiniuose miškuose, kartais pasirodo ir sutrikusiame sodo dirvožemyje.

Paskirstymas

Nedažni radiniai Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, Morelai (kartais vadinami paprastaisiais arba geltonaisiais moreliais) pasitaiko visoje Europoje. Apie juos taip pat pranešama iš daugelio Azijos šalių ir iš vietų visoje Šiaurės Amerikoje. Šis garsus valgomasis grybas yra labai retas radinys Australijoje, kur , žinoma, yra keletas kitų Morchella genties atstovų .

Morchella esculenta, pietinė Anglija

Taksonomijos istorija

1753 m. Carl Linnaeus šį grybą apibūdino moksliškai ir suteikė jam Phallus esculentus pavadinimą - veiksmingai susiejant jį su įvairiais dvokiančiais ragais, kurie yra basidiomycetes, o ne ascomycetes; tačiau nesunku suprasti, kaip jis padarė tokią išvadą, pažvelgęs į dvokiančio rago, kurio glebą suvalgė musės, „galvą“. „Stinkhorn“ ir „Morel“ turi keletą bendrų bruožų: jų kepurėlės yra duobėtos ir apytiksliai palyginamos pagal dydį, dažnai jos sutinkamos to paties tipo miško buveinėse. ( Paprastai Phallus impudicus dažniausiai pasitaiko vėlesniais metais nei Morchella esculenta , tačiau gali pasikartoti laikotarpis, kai abi rūšys pasitaiko kartu.)

Dabartinis mokslinis pavadinimas „ Morchella esculenta“ yra iš Christiaano Hendriko Persoono 1801 m. Publikacijos. Kiti Morchella esculenta sinonimai yra Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ir Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, vaizdas iš šono

Etimologija

Teigiama, kad bendrasis pavadinimas Morchella kilęs iš senojo vokiečių kalbos žodžio „grybas“ reiškiančio morchel, o konkretus epitetas esculenta yra lotyniškas ir tiesiog reiškia valgomą. Valgomasis grybas atrodo labai geras šios rūšies vardas!

Toksiškumas

Nors tai labai vertinami valgomieji grybai, visų rūšių moreliai visada turi būti gerai paruošti; kitaip jie gali sukelti sunkius skrandžio skausmus ir ligas.

Yra rizika supainioti „ Morchella esculenta“ su mirtinai nuodinga „False Morel Gyromitra esculenta“ , kurios kepurė turi paviršių, panašų į smegenis, o ne į duobėtą paviršių.

Puikus vaizdas kairėje, padarytas sode šiaurės rytų Suffolke, Anglijoje, 2014 m. Balandžio pradžioje, rodo šiek tiek tamsesnį nei vidutinis (bet toli gražu netipišką) Morelį, Morchella esculenta , augantį smėlingame grunte šalia betoninės žvyro lentos.

Identifikavimo vadovas

Į korį panašus Morelio paviršius

Kepurėlė

Nuo 3 iki 8 cm skersmens ir nuo 5 iki 12 cm aukščio, kartais kūginės formos, bet dažniausiai rutuliškos arba pailgos vertikalios ovalo formos, „Morchella esculenta“ dangteliai turi vaškuotą mėsą. Dangteliai yra tuščiaviduriai ir yra padengti netaisyklingu duobių masyvu, atskirtu siaurais kalvagūbriais. Spalva svyruoja nuo blyškios grietinėlės iki ochros, iki gelsvai rudos arba vidutiniškai rudos, paprastai su amžiumi šiek tiek tamsėja. Šonkauliai išilgai keterų tarp duobių paprastai yra šiek tiek blyškesni nei duobių vidus. Kepurėlių paraštės yra įvyniotos ir sujungtos su stiebu. Derlingi paviršiai, iškloti sporas gaminančiais asciais, yra duobėse, o kalvagūbriai yra nevaisingi.

Morchella esculenta stiebas

Stiebas

Baltas arba blyškus kremas, kartais pažymėtas rudais dėmiais šalia pagrindo; mėsa kieta; tuščiaviduris; lygus; 3–12 cm aukščio ir 1,5–6 cm skersmens pagrindo, paprastai smailėjanti link viršūnės.

Asci

Paprastai 260 x 20 µm, cilindro formos, hialinas; aštuonios sporos ascus.

Sporos

Elipsinis, lygus, 17,5–22 x 9–11 µm; hialinas.

Sporų atspaudas

Kreminės baltos arba šviesiai ochros spalvos.

Kvapas / skonis

Neišsiskiria.

Buveinių ir ekologinis vaidmuo

Kreidoje dirvoje po lapuočiais; retkarčiais su nykštukiniu gluosniu ant kalkingų kopų plyšių. Atrodo tikėtina, kad skirtingais jų vystymosi etapais požeminė Morelų micelija gali elgtis simbioziškai su medžiais (esant ektomikorrhiziniam ryšiui) arba kaip saprotrofai.

Sezonas

Kovo iki birželio pradžios Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje.

Panašios rūšys

„Morchella elata “ dangtelis yra su tamsesniu kauliuku be įdėklų, o jo paviršiai išlyginti kolonomis; paprastai jis yra smailesnis.

Gyromitra esculenta turi raudonai rudą, į smegenis panašų dangtelį ir semą, kuri yra įdubusi į kelias kameras.

„Helvella crispa“ turi rėžtą, platesnį stiebą su išoriniais grioveliais ir vidiniais tuščiaviduriais kanalais.

Morchella esculenta, Morel, sode, Anglijoje

Kulinariniai užrašai

Mes visada džioviname savo moreles, iš dalies dėl to, kad esame įsitikinę, kad procesas pagerina jų skonį, bet daugiausia dėl to, kad jie yra per geri, kad jų būtų galima įsigyti tik pavasarį. Džiovinti moreliai uždarytame inde tęsiasi neribotą laiką.

Morelės yra labai geros, kai kepamos svieste ir patiekiamos ant skrebučių su kreminiu padažu. Mes taip pat gaminame grybų sriubą ir patiekiame ją patiekaluose, kurių viduryje plaukioja vienas visas Morelis su nedideliu šviežios grietinėlės purslu. Paskutinis, bet tikriausiai geriausias dalykas: Morelsas yra nuostabus, kai patiekiamas su mėsos patiekalu, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena, ir skrudintų daržovių pasirinkimu.

Informacijos šaltiniai

Sužavėtas grybais , Pat O'Reilly 2016.

Dennisas, RWG (1981). Didžiosios Britanijos ascomicetai ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbachas, J. ir Kränzlinas, F. (1984). Šveicarijos grybai. 1 tomas: ascomicetai . „Verlag Mykologia“: Luzernas, Šveicarija.

Medardi, G. (2006). „Ascomiceti d'Italia“. „Centro Studi Micologici“: Trentas.

Grybų žodynas ; Paulas M. Kirkas, Paulas F. Cannonas, Davidas W. Minteris ir JA Stalpersas; CABI, 2008 m

Taksonomijos istorija ir sinonimų informacija šiuose puslapiuose yra gaunama iš daugelio šaltinių, ypač iš Britų mikologų draugijos GB grybų kontrolinio sąrašo ir (bazidiomicetų atveju) iš Kewo britų ir airių Basidiomycota kontrolinių sąrašų.

Padėkos

Šiame puslapyje yra nuotraukos, kurias maloniai pridėjo Simonas Hardingas ir Anthony Payne'as.